Для копчения мяса и рыбы используются установки, в каждой из которых есть камера для продуктов — коптильный шкаф. Так она называется из-за внешнего сходства: большинство таких конструкций — это прямоугольная ёмкость с боковой дверцей. В домашних условиях можно сделать коптильный шкаф своими руками по нашим чертежам.
Коптильный шкаф бывает даже из дерева
Шкаф для холодного копчения из нержавейки
Лучшим материалом для коптильни является пищевая листовая нержавейка толщиной 1,2-2 мм. Она не подвержена коррозии и легко моется.
Конструкция ящика для копчения из нержавеющей стали похожа на коптильный шкаф из холодильника или металлический сейф и собирается из прямоугольных кусков необходимого размера:
- два куска 500х500 мм для дна и потолка;
- два куска 1200х500 мм для боков камеры;
- два куска 500х1200 мм для задней стенки и дверцы.
Собирается коптильный шкаф своими руками при помощи электросварки. Для лучшего прилегания двери и установки решёток к стенкам привариваются нержавеющие уголки. В нижней части ящика сверлится отверстие для присоединения дымогенератора.
На чертеже показаны размеры такой конструкции.
Шкаф для холодного копчения
Вариант стационарной коптилки
Делается из корпуса старого холодильника. Для изготовления понадобится электроплитка с закрытым нагревательным элементом.
- По размеру площади нагрева сделать лоток, в котором будут размещаться дымные средства.
- Также сделать по размеру противень для сбора жидкости и жира.
- Подготовить полочки для продуктов или крючки для вертикального размещения.
- Вывести шнур подключения.
- Сделать отверстие для выхода дыма, желательно регулируемое, произвольной конструкции.
Работы до смешного просты, но вкус приготовленной пищи перекрывает все эти «недостатки». Размеры коптилен в расчёт тоже не берутся.
Шкаф для копчения колбасы
Домашняя колбаса коптится в подвешенном состоянии, кольцами. Эти кольца надеваются на деревянную палку. Через каждый час при горячем копчении и через 5-6 часов при холодном эти кольца необходимо переворачивать. Поэтому колбасу удобнее коптить в шкафу со съёмной верхней крышкой.
Важно! Палки для подвешивания колбас должны быть из лиственных пород дерева и хорошо высушены.
Шкаф для копчения колбасных изделий
Что нужно знать
Копчение — это тепловая обработка дымом съестных припасов, при которой следует исправно поддерживать заданный тепловой режим, контролируя объем дымовых газов.
Этот способ приготовления пищи актуален с давних времен благодаря таким преимуществам:
- при копчении припасов на низких температурах, сохраняется наибольшее число полезных витаминов и микроэлементов;
- вредные для человеческого организма паразиты и бактерии содержащиеся в продуктах под воздействием дыма эффективно уничтожаются;
- так как дымовая обработка оказывает консервирующее действие, приготовленная пища способна храниться на протяжении длительного периода времени.
В зависимости от съестных припасов которые планируется закоптить, рекомендуется выбирать подходящий вид опилок. Каждое дерево, сгорая, наделяет продукты особым привкусом. Например:
- для свинины и говядины отлично подойдет дуб;
- ива сгодится для редкого вида мяса, такого как мясо оленя, лося и даже медведя. Также идеально коптить рыбу выловленную в озерах;
- для любой растительной и мясной снеди пойдет в ход ольха;
- овощи, ягоды, а также орехи лучше готовить на вишневых опилках.
Шкаф для копчения рыбы
Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.
Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.
Схема шкафа для копчения рыбы
Можно ли старую газовую плиту превратить в коптильню и как это сделать
Копчёные продукты отличаются ярким и насыщенным ароматом, выраженным вкусом и достаточно длительным сроком хранения, особенно если речь идёт о холодной дымной обработке.
Любителям копчёных изысков регулярно покупать их в магазинах накладно. Плюс качество не всегда соответствует ожиданиям и стоимости. Поэтому принимается во многом самое верное решение. Собирается собственная коптильня, причём не обязательно возводить огромные сооружения из кирпича. Если где-то на даче или в загородном доме есть старая газовая плита, её вполне можно превратить в полноценную коптилку.
Коптильный шкаф из холодильника
Проще всего сделать домашнюю коптильню из холодильника. Его конструкция зависит от того, в качестве какого устройства будет использоваться получившийся аппарат — для горячего или холодного копчения.
Совет! Лучше всего использовать холодильники советского производства, с решётками из проволоки
Коптильня холодного копчения
Для коптильни холодного копчения дым производится при помощи дымогенератора. При этом виде обработки температура не превышает 50°С, поэтому все пластиковые детали можно оставить:
- Вынуть полки. Лучше если они будут из проволоки, как в старых холодильниках советского производства.
- В однокамерном аппарате удалить морозилку и провода. В двухкамерном охладитель занимает мало места, поэтому его можно оставить.
- Заделать получившиеся отверстия. Для этого подходят деревянные или пластиковые пробки.
- Сбоку или сзади на высоте 10 см над дном вырезать отверстие для приходящего дымохода. Установить корпус холодильника на подставке так, чтобы дымовой канал шёл под небольшим наклоном вверх. Ещё одно отверстие для выходящего дыма делается в потолке коптильного шкафа.
- На дно поставить поддон для сбора жира. Для этого подойдёт одноразовая форма для запекания или просто застелить дно алюминиевой фольгой.
- На необходимой высоте в пазах корпуса установить решётки. При желании в корпусе сверлится отверстие и устанавливается термометр.
Схема коптильни холодного копчения из холодидьника
Коптильня горячего копчения
Переделка холодильника в коптильню горячего копчения сложнее. Этот процесс идет при температуре от 50 до 120°С, поэтому аппарат подвергается переделке:
- необходимо удалить все неметаллические части — пластиковую обшивку, термоизолятор и уплотнительную резину в двери;
- получившиеся отверстия в корпусе заделать деревянными пробками, а резинку заменить войлочной полосой;
- к стенкам на желаемой высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутить металлические уголки для решёток и поддона для сбора жира;
- коптильный шкаф установить на подставку из кирпичей.
Процесс копчения производится так же, как в других устройствах горячего копчения:
- на дно насыпаются опилки;
- на нижнюю пару уголков ставится поддон, а на верхние решётки с продуктами;
- под днищем разводится небольшой костёр.
Костёр греет опилки, они дымят и коптят мясо и рыбу.
Схема коптильни горячего копчения из холодильника
Газовая горелка для коптильни своими руками
и это не шутка, я такой газовой горелкой отапливаю гараж, просто сверху горелки выкладываю пирамидку из кирпичей
такие сауны на однолицо продаются за сотку, а вы сами сделать можете.
На базе горелки делал водогрейку для купели. фотки с испытаний:
Можно сделать парогенератор.
Про газ — вроде и идея хорошая, и мобильность. Но душа к газу в копчении не лежит. Думается на нашем газе будет «аромат» от мяса. Да, и на мой характер такое с собой таскать, для мобильности, в машине например — не есть удобно. Проще по-старинке — канава на склоне, закрытая железом, внизу костер, вверху пакет с мясом/рыбой.
Думается, если есть доступ к электричеству, удобней будет поставить вместо газа вот такую плитку https://21.img.avito.st/640×480/1011601821.jpg
Фоты сейчас подгружу..
По фото, в принципе все понятно: от аквариумного компрессора идет подача воздуха в низ колонны (через швд и штуцер), внутр колонны на дне — решетка, на нее засыпаны опилки). Опилки поджигаются через «затравочное» отверстие внизу сбоку трубы (на фото не видно), которое заглушается болтом. После того, как разожгли, включаем компрессор и подключаем вывод дыма к нашей емкости с будущими копчушками))). По габаритам — труба Ф10см, высота трубы — 50см. Компрессор аквариумный, на 10л/мин. Стоимость = цена компрессора (950р), т.к. все остальное было под рукой.
За фоты, и некую «жуткость» агрЭгата прошу не кидаться табуретками — собрано «из того что было», и на скорую руку.
Источник
Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева
Стационарный коптильный шкаф можно сделать из дерева. Древесину лучше использовать лиственных пород, иначе перед началом эксплуатации придётся несколько раз провести копчение «вхолостую», без продуктов, чтобы стенки пропитались дымом. Для домашнего использования на 100 кг продуктов достаточно камеры размером 0,5х0,5х1 метр и дымогенератора ёмкостью 3 литра. Процесс копчения продолжается сутки. Если нет досок, то можно построить аналогичную стационарную коптильню из кирпича
Конструктивно такая коптильня из дерева похожа на ящик с дверью или дачный «домик неизвестного архитектора». Она собирается на каркасе из брусков 40х40 мм. Из таких же брусков делаются направляющие для решёток. Каркас обшивается досками или фанерой.
Лучше всего стенки ящика сделать из вагонки или половой доски. В этих пиломатериалах есть пазы, при помощи которых доски соединяются между собой. Это соединение получается достаточно герметичным, что бы не дать выходить дыму.
Если нет вагонки, то допустимо сделать ящик для копчения своими руками из досок. В этом случае при сборке щели необходимо уплотнять паклей или другим уплотнителем.
Хороший результат получается при обшивании стенок фанерой. В стенах из этого материала отсутствуют щели, но под воздействием влаги фанера коробится и расслаивается. Поэтому после каждого использования ящик для холодного копчения из фанеры необходимо просушивать, а снаружи покрасить водостойкой краской.
Такой коптильный шкаф можно построить из брёвен. Получившаяся конструкция будет похожа на деревянную избу. Между брёвнами прокладывается уплотнитель.
На заметку! В конструкции из брёвен дверь всё равно делается из досок.
Дверь в ящике для холодного копчения своими руками делается собранной из нескольких продольных досок и двух поперечных. Фанерная дверь является просто куском фанеры необходимого размера.
Крепится дверь на двух петлях и имеет по контуру резиновый или войлочный уплотнитель.
Крыша делается односкатная или двухскатная. Односкатная проще. Для её изготовления достаточно скосить верх боковых стен, а заднюю стенку сделать меньше двери. В крыше ставится дымоходная труба.
Генератор дыма ставится на земле, при необходимости в углублении или вместо него в земле прокладывается дымоход, на другом конце которого находится топка, а коптильный шкаф делается без дна.
Шкаф для коптильни из дерева
Советы
Дополнительные рекомендации:
- Для разжигания коптилки годятся стружки веток, оставшихся от обрезки деревьев или старых дров. Приятный запах исходит от дыма от грушевых, вишневых и яблоневых деревьев.
- Крупные поленья нужны только для того, чтобы получить угли. Положите дрова в печку, и разведите огонь. После установите поддон со стружками.
- Чтобы получился густой дым, закройте задвижку на трубе, когда появятся угли. В это время начнут тлеть стружки и появляться дым.
- Для хорошего копчения соблюдайте простые правила. Крупные куски коптятся дольше, небольшие – меньше. Главное, чтобы дым постоянно шел, пока готовится птица или рыба. Досыпайте щепки в поддон, и температура будет оставаться примерно на одинаковом уровне.
- Соблюдайте меру. Долгое окуривание испортит вкусовые свойства копченых блюд. Время от времени проверяйте, готовы ли продукты.
- Чтобы ускорить копчение, проварите сало в подсоленной воде.
Копчености разнообразят ваше ежедневное и праздничное меню. Приготовьте деликатесы сами и удивите своих гостей вкусными блюдами. Ваши друзья оценят пикантный аромат и приятный вкус домашнего бекона или речной рыбы.
Создайте в своем саду уютную обстановку. Коптилка долго вам прослужит, будет правильно работать, если вы будете регулярно ее чистить и мыть. Мастера советуют делать такие камеры из долговечных материалов.
Коптильный шкаф с дымогенератором
В аппаратах для холодного копчения дым вырабатывается не в камере, а отдельно, в дымогенераторе. Он ставится ниже коптильного шкафа и дым, проходя по дымоходу, охлаждается.
Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими аксессуарами.
Схема коптильного шкафа с дымогенератором
Вывод
Бытовые коптильни не заменимы в условиях приусадебного хозяйства. Забой свиньи или поголовья куриц нуждается в своевременной переработке. Если морозилка заполнена, а перерабатывать мясо нужно, на помощь придет коптильня.
Для большей сохранности лучше использовать холодный метод, так продукт может хранится около года в подвале. Не обошли своим вниманием коптильни рыбаки, охотники и все любители качественной и вкусной пищи. Не стоит спешить, поддавшись манящим запахам, и завершать копчение раньше срока, это опасно для жизни. Каждое изделие желательно оснастить термометром, покрасить огнеупорной краской, облагородить.
Если делать самостоятельно коптильню нет ни времени ни желания, то купить готовое устройство не составит труда. Производители постарались создать целые линейки коптилен промышленного и бытового использования. В последних моделях нет нужды разводить огонь, тянуть трубы, нагрев происходит благодаря электричеству или газу. Все детали продуманы до мелочей, качество сборки трудно повторить в домашних условиях. Тем, кто любит домашний уют, с трепетом относится к прилегающему участку, можно посоветовать построить коптильни из кирпича, совмещенные с варочной поверхностью, духовкой и открытым мангалом.
Шкаф для холодного копчения с подогревом
Процесс холодного копчения идёт при температуре 20-50°С. Но если на улице холодно, то дым, приходящий в коптильный шкаф, имеет более низкую температуру. Для обогрева коптильной камеры внутри неё на дне устанавливается электроплитка или несколько ламп накаливания.
Совет! Для более стабильной температуры лампы включаются через термостат, например, от инкубатора.
Схема шкафа с подогревом для копчения
Автоматические
Подразделяются на:
- бытовые;
- промышленные.
Бытовые имеют небольшую площадь нагрева и применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Объём продукции копчения – до 40 кг.
Промышленные – это многофункциональные устройства, в них готовится продукция как горячего, так и холодного копчения в больших масштабах. Говорить об их конструкции нет смысла, так как использование в быту стоит слишком дорого. Но тем не мене, принцип работы идентичен остальным видам, единственное отличие – задать программу.
Коптильный шкаф для холодного копчения электрический
Некоторые фирмы производят электрические коптильни для дома и малого бизнеса. В этих аппаратах опилки нагреваются в дымогенераторе электро нагревателями, есть встроенные вентиляторы, обдувающие дымом копчёности, терморегуляторы и другие устройства. Как пользоваться коптильней указано в инструкции фирмы-производителя.
Эти шкафы для холодного копчения не требуют открытого огня для нагрева, но нуждаются в подключении к сети ~220 В. Процесс копчения происходит при более низких температурах и дольше, чем в аппаратах горячего копчения.
Такое бытовое устройство можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.
Все регуляторы в электрической коптильне устанавливаются в пульт управления, который крепится на стенке коптильни.
Комплектующие коптильного электрического шкафа под копчение
Электрокоптильня
Название говорит само за себя. Применение в быту таких приборов – удобство и простота в использовании. Достаточно засыпать используемый для дыма материал, поместить продукты, включить в розетку. Этот вид копчения имеет ряд преимуществ:
- компактность и простота конструкции;
- эксплуатация не требует специальных навыков;
- быстрое приготовление и контроль (датчики температуры, датчик задымлённости);
- комплектация всем необходимым, в том числе, и дымоотводом.
Универсальный коптильный шкаф
Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»
Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.
В разных режимах работают различные элементы:
- Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
- Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
- Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.
Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.
Компоненты универсального коптильного шкафа
Схемы и чертежи
Чтобы затратить минимум времени на изготовление коптилен из старых газовых плит, мастерам следует заранее подготовиться.
Для начала к вопросу о том, может ли плита стать основой для копчения. Конечно, только желательно, чтобы конструкция не была откровенно ржавой. Иначе восстанавливать герметичность окажется сложно и накладно.
С нуля делать чертежи не обязательно. Есть множество готовых проектов. Их желательно распечатать, а также сопоставить с габаритами и конструктивными особенностями своей старой плиты.
Если всё подходит и совпадает, то этот пункт считается завершённым.
